Beim Grand Rustique wird ein besonderes Verfahren zur Herstellung eines natürlichen Hefeersatzes angewendet, das sogenannte „Rosinen-Hefewasser-Verfahren“. Hierbei werden Biorosinen mit Wasser und ein wenig Honig angesetzt und anschließend bei Zimmertemperatur mindestens 48 Stunden fermentiert. Bierhefen und andere Mikroorganismen, die sich auf der Oberfläche von Rosinen befinden, führen zu einer alkoholischen Gärung. Die Zugabe von Honig beschleunigt dabei den Prozess, da die in Honig enthaltene Glucose und Fructose den Wildhefen als Nahrung dient. Nach dem Prozess der Gärung wird das Rosinen-Hefewasser (ohne die Rosinen) mit Roggen- und Weizenmehl gemischt, sodass ein natürlicher Sauerteig entsteht. Dieses Verfahren verleiht dem Grand Rustique ein unverwechselbares Aroma bei sehr guter Bekömmlichkeit. Das Grand Rustique ist geschmacklich schon so gut, dass es mehr als Butter und ein wenig Fleur de Sel nicht braucht. Perfekt passt dieses Brot auch zu allen Käsesorten, Confituren oder anderen Brotaufstrichen.