Canelés de Bordeaux
Canelés sind eine traditionsreiche Spezialität aus Bordeaux. Sie bestehen aus Mehl, Milch, Eigelb, Zucker, Rum und Vanille. Auffallend ist ihre gugelhupfartige Form. Vor dem Abfüllen in die Förmchen muss die Masse über Nacht stocken. Nach dem Backen haben die Canelés de Bordeaux eine knusprige karamellisierte Kruste und innen einen herrlich weichen Kern.
Canelés werden bei Dompierre immer noch in traditionellen, speziell für dieses Gebäck hergestellten kleinen Kupferförmchen gebacken. Nur in diesen Formen bekommen die Canelés ihre charakteristische karamellisierte und süße Kruste. Eine schöne Geschichte begleitet diese feinen Backkunstwerke: In den großen Weingütern bei Bordeaux nahmen bereits im späten 17. Jahrhundert Winzer zum „Schönen“ des Weins (Collage) geschlagenes Eiweiß. Das übrig gebliebene Eigelb spendeten sie an die Nonnen der umliegenden Klöster, die es verwendeten, um ein Gebäck für die armen Kinder der Stadt herzustellen. Wir empfehlen Canelés als hervorragende Nachspeise oder mit einer schönen Tasse Café am Nachmittag.
Mehl, Milch, Eigelb, Zucker, Rum und Vanille
Weizen, Eier, Milch (Laktose)
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