Der deutsche Begriff Apfeltasche führt einen leicht in eine ganz falsche Richtung. In der französischen Backtradition wurde die Herstellung von Apfeltaschen zu einer Kunstform erhoben, bei der jede Nuance wichtig ist und jedes Detail, wie etwa die Oberflächenglasur aus leicht karamellisiertem Sirup, stimmen muss. Damit auch der Geschmack perfekt ist, muss natürlich auch die Füllung erstklassig sein: Sie besteht aus einem süß-säuerlichen Apfelkompott, dem ein wenig Butter beigegeben wurde. Die Pantoffeln mit Apfelkompott, wie sie direkt übersetzt heißen, sind ein echter Gaumenschmaus.