Le Croissant
Das Croissant ist das Herzstück einer französischen Boulangerie – besonders bei Dompierre. Frisch gebacken, buttrig duftend und direkt aus dem Ofen schmeckt es am besten. Klassisch pur oder mit Confiture Artisanale und einer Tasse Café au Lait – parfait!
Um ein richtig gutes Croissant herzustellen, braucht es die perfekte Balance aus Zutaten und Temperatur. Croissants bestehen aus Plunderteig. Er unterscheidet sich vom Blätterteig durch die Zugabe von Hefe. Beim Plunderteig wird eine gute Schicht bester französischer Butter bei kühler Temperatur durch behutsames häufiges Falten und Walzen, dem Tourieren, in den Teig eingearbeitet. So hält sich die Butter bei Backen im Teig, ohne auszulaufen. Durch das Tourieren entstehen die charakteristischen Schichten des Croissants. Übrigens sagt deren Anzahl nichts über die Qualität eines Croissants aus. Die typische goldgelbe Farbe bekommt das Croissant durch eine hauchdünne Schicht Eigelb, das vor dem Backen mit einem Pinsel aufgestrichen wird.
Weizenmehl, Milch, Butter, Zucker, Salz & Hefe, Eigelb
Weizen, Eier, Milch (Laktose)
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